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Ensalada de Cónfiros

¿Cónfiros? Así le decía mi abuela a los sobrantes que encontraba en la nevera. La recuerdo haciendo todo tipo de ensaladas para gastarlos. Es una opción práctica ya que tiene sabores dulces, amargos, ácidos, picantes, frescos y cocinados.

Empecemos por la vinagreta:

Pulpa de 1 lulo, 1 limón, un diente de ajo, sal y pimienta. Machacar todo como en la foto.

Ingredientes:

Hojas mixtas (Acelga, lechuga, espinaca)
2 Tomates arrugaditos dulces
1/2 Cebolla cabezona
1 Remolacha rallada
2 rábanos en rodajas pelados y remojados en agua y sal
1/2 Calabacín verde y 1 pepino de guiso espolvoreados con especias al horno

Acompaña con quinoa!!

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