¿Cónfiros? Así le decía mi abuela a los sobrantes que encontraba en la nevera. La recuerdo haciendo todo tipo de ensaladas para gastarlos. Es una opción práctica ya que tiene sabores dulces, amargos, ácidos, picantes, frescos y cocinados.
Empecemos por la vinagreta:
Pulpa de 1 lulo, 1 limón, un diente de ajo, sal y pimienta. Machacar todo como en la foto.
Ingredientes:
Hojas mixtas (Acelga, lechuga, espinaca)
2 Tomates arrugaditos dulces
1/2 Cebolla cabezona
1 Remolacha rallada
2 rábanos en rodajas pelados y remojados en agua y sal
1/2 Calabacín verde y 1 pepino de guiso espolvoreados con especias al horno
Acompaña con quinoa!!