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Ceviche de Orellanas y Verduras

Una preparación fresca y llena de nutrientes!

Ingredientes:

350gr Orellanas
Zumo de 3 limones
Zumo de 1 lulo
Esparragos al vapor (4) en trozos
Cebolla Roja (desangrada en sal) Picada pequeñita
Yacón en Trozos marinados en canela y miel
Acelgas al Vapor partidas en trozos
Chuguas al vapor
Cubios Amarillos al Vapor en trozos
Pepino Fresco en cubos
Calabaza Blanca en trocitos (Marinada en Limón)
Cilantro Fresco picado
Una hoja de alga Nori en trozos (opcional)
Ajonjolí negro
Quinoa Blanca
Media cucharada de Jengibre Rallado
Sal al gusto
Pimienta (dos piscas)
Pasta de ajo (media cucharadita)
Ají

Preparación:

Hacer la quinoa y 10 mins antes de que esté lista colocar encima las espárragos, chuguas, cubios, acelgas para que se cocinen con el vapor residual.
Dejar enfriar.
Mezclar orellanas frescas con todos los ingredientes. Aplicar ajonjolí y ají al gusto

A disfrutar!!

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Ensalada de Cónfiros

¿Cónfiros? Así le decía mi abuela a los sobrantes que encontraba en la nevera. La recuerdo haciendo todo tipo de ensaladas para gastarlos. Es una opción práctica ya que tiene sabores dulces, amargos, ácidos, picantes, frescos y cocinados.

Empecemos por la vinagreta:

Pulpa de 1 lulo, 1 limón, un diente de ajo, sal y pimienta. Machacar todo como en la foto.

Ingredientes:

Hojas mixtas (Acelga, lechuga, espinaca)
2 Tomates arrugaditos dulces
1/2 Cebolla cabezona
1 Remolacha rallada
2 rábanos en rodajas pelados y remojados en agua y sal
1/2 Calabacín verde y 1 pepino de guiso espolvoreados con especias al horno

Acompaña con quinoa!!